TigraKaty: переводы
Acrylamide in dried Fruits / Акриламид в сушеных фруктах
→Dr Amrein reminds us that acrylamide formation and browning both are part of the Maillard Reaction. It seems that pleasing the eye and the palette has to be balanced with a side order of healthy prudence.
0 Др. Амрейн напоминает, что и образование акриламида, и образование коричневой корочки - это следствие реакции разложения масла при нагревании. Так что приятный вид должен уравновешиваться разумным отношением к своему здоровью.
→“If you have gingerbread dough and you bake it in two separate batches, then the darker batch will contain more acrylamide. Some products have a dark colour, but are not particularly rich in acrylamide. Different factors play a role, which makes the whole problem a bit complicated”.
0 Если вы возьмете тесто для пряников и выпечете из него две разные партии, то та партия, которая темнее, будет содержать больше акриламида. Некоторые продукты имеют темный цвет, но при этом не содержат много акриламида. Разные факторы играют роль, и это делает проблему несколько более сложной.
→Is it fair to say of sweet bakery goods, such as gingerbread, that the darker the product, the higher the concentration of acrylamide?
0 Будет ли справедливо сказать о сладкой выпечке, такой как пряник, что чем они темнее, тем выше в них концентрация акриламида?
→”Baking soda (sodium hydrogencarbonate, NaHCO3, E501) promotes acrylamide formation much less than baking powder (ammonium hydrogencarbonate, NH4HCO3). So if possible, I avoid ammonium hydrogencarbonate (E 503)”.
0 Сода ( гидрокарбонат натрия, NaHCO3, E501) меньше способствует образованию акриламида, чем пекарский порошок (гидрокарбонат аммония, NH4HCO3). Поэтому я по возможности избегаю использовать гидрокарбонат аммония (E 503).
→Which is better to use, baking powder or baking soda?
0 Что лучше использовать, пекарский порошок или соду?
→“For acrylamide formation, white and brown sugars are, equally, no problem. Honey and inverted sugar syrup and similar products produce more [of the] reducing sugars that provoke acrylamide formation”.
0 В отношении образования акриламида, коричневый и белый сахара одинаково безвредны. Мед, инвертированный сахарный сироп (смесь глюкозы и фруктозы - прим. переводчика) и тому подобное образуют больше коротких сахаров (моносахаров - прим. переводчика), которые вызывают образование акриламидов.
→Brown cane sugar, white sugar or honey? Syrup or molasses? Which of them is better for cooking?
0 Коричневый тростниковый сахар, белый сахар или мед? Сироп или патока? Что предпочтительней для готовки?
→”As a rule, cooked food should be golden. Don’t brown it.”
0 Как правило, готовая пища должна быть золотистой. Не зажаривайте ее до коричневого цвета.
→Is browning foods dangerous?
0 Опасна ли пища, обжаренная до коричневой корочки?
→“The situation is much too complex to consider it only in terms of cooking. The raw ingredients and the recipes also have a strong influence. In the case of potatoes, you usually get lower acrylamide levels if you bake them in an oven instead of deep-frying in oil”.
0 Ситуация слишком сложна, чтобы описывать ее общими терминами приготовления пищи. Значение имеют и исходные продукты и способы их приготовления. Например, вы получите более низкий уровень акриламида в помидорах если вы их запечете, чем если вы их обжарите в масле.
→So what is the healthiest approach, to cook, fry, bake or grill? Thomas Amrein is cautious with his cooking tips.
0 Так какой способ здоровее - жарить, запекать или приготовить на гриле? Томас Амрейн осторожен с советами по готовке.
Резюме
- Пол:
- женщина
- Родной язык:
- русский
- С нами:
-
с 6 июня 2010 г.
(5977 дней)
Не является членом клуба. - Деятельность:
-
11 версий перевода
с общим рейтингом 0
Карма: 1 (оценок: 1)