Готовый перевод Camp kitchen cooking guide / Руководство по готовке на полевой кухне: Camp kitchen hygiene

Гигиена на кухне очень важна, поэтому советуем соблюдать следующие правила:

- Чистые руки

Следить за тем, чтобы все мыли руки, перед тем, как работать на кухне. Следовательно, на кухне должны присутствовать вода (и мыло). Спрашивайте тех, кто хочет принять участие, вымыли ли они руки.

- Здоровые руки

Человек с открытыми ранами, разумеется, не должен вступать в непосредственный контакт с пищей (например, резать овощи). Если кто-либо порежет палец, то ему необходимо немедленно оказать медицинскую помощь. Ввиду этого, хорошей идеей будет иметь на кухне аптечку. Конечно, кто-либо с небольшим порезом может помогать поддерживать огонь. Итак, никакой крови в еде. Многие из нас вегетарианцы.

- Чистота на кухне и продуктовом складе

Убедитесь, что на кухне и продуктовом складе каждый день проводится уборка и поддерживается порядок.
У некоторых очень хорошо получается содержать кухню в чистоте.
Убирайте личные чашки и тарелки.

- Мыть все и делать это немедленно

Проследите за тем, чтобы все было вымыто.
Хороший совет: к началу принятия пищи на общем кругу поставьте котел с водой на огонь (или оставшиеся угли). К тому времени, как трапеза окончится, вода согреется для мытья. Всегда легче помыть котлы сразу после еды, чем ночь спустя после. Да и отмывать котел от остатков каши после того, как он денек постоит на солнцепеке, не слишком приятное занятие.

- Очистка/дезинфекция кухонных принадлежностей

Время от времени стоит чистить/дезинфицировать все кухонные ножи и остальные приборы. Просто вскипятите котел воды, добавьте немного уксуса и поместите в него кухонные принадлежности на 10-15 минут. Не делайте этого с пластиковыми принадлежностями или приборами с пластиковыми ручками.

- Раздача пищи

Раздача пищи всегда должна осуществляться чистыми кухонными приборами.
Те, кто раздают пищу, несут определенную ответственность.Не следует позволять кому-либо набирать еду собственной ложкой или чашкой.
Если вы раздаете хлеб или чапати, не нужно допускать, чтобы люди брали их собственными руками с подноса или из миски. Тот, кто осуществляет раздачу, сам чистыми руками раздает хлеб или чапати каждому.

- Холодный склад

Особенно важно хранить на холодном складе молочные продукты и приготовленную пищу (ее остатки).

- Оставшаяся часть пищи

Необходимо принимать определенные меры в отношении не съеденной пищи.

Оставшаяся пища:

> должна быть помещена в прохладное место незамедлительно после еды: если вы оставите завтрак на солнце на весь день, или ужин на всю ночь, то будет лучше их выбросить, чем раздавать. Выбросить еду значит потерять деньги, но это лучше, чем пара десятков людей с пищевым отравлением и диареей.

> необходимо немедленно отметить на котле, что в нем содержится и когда это было приготовлено

> не допускайте, чтобы оставшаяся пища раздавалась личными ложками, положите в котел раскладочную ложку.

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/34034/119163

Переводчики: armaturbatyr