Готовый перевод The PDT Coctail Book / Коктейльная Книга PDT: INTRODUCTION

Все началось в 1995. Изучая днем литературу в колледже Мэдисона, штат Висконсин, по ночам я работал в баре чтобы заработать на обучение. После семи восхитительных лет и пары степеней в гуманитарных науках я переехал в Нью Йорк чтобы продолжить свое обучение, теперь как бармена. Хоть стиль баров, к которым меня тянуло в Манхеттане в сравнении с Мэдисоном отражает Сказку о двух городах, мой рабочий этикет и подход к делу остался полностью Среднезападным.

Через год после переезда поход в знаменитый подпольный бар Саши Петраски, Milk & Honey, сосредоточил мое внимание на коктейлях. В 2004 я пришел к Одри Сандрес, которая поставила меня в смену открытия ее новаторского бара, Pegu Club. Кривая моего обучения взлетела когда я стал работать под началом Дейла Дегроффа бок о бок с Джоном Фризеллем, Тоби Малони, Брайаном Миллером, Сэмом Россом, Чедом Соломоном и Филом Вардом. Я работал в SoHo одну ночь в неделю а остальные пять ночей оттачивал свое мастерство за стойкой Gramercy Tavern.

В 2007 Брайан Шебарио нанял меня для помощи в открытии бара по соседству со мной. Чтобы попасть в PDT бар, единственный в своем роде во всем Нью Йорке, нужно спуститься на четыре ступеньки с улицы св. Марка в ларек с хот догами, завернуть налево в телефонную будку, поднять трубку и набрать номер. Мгновение спустя стенка будки открывается, увлекая тебя в холл, формой как коробка для обуви. Бар с тусклым освещением, украшенный чучелами животных, зачастую заполнен гостями, которые потягивают коктейли из ледяных бокалов и перекусывают жаренными на фритюре хот догами и тертой картошкой.

Хот-доги появились раньше коктейлей. Брайан открыл Crif Dogs, закусочную в стиле Нью-Джерси, за шесть лет до покупки примыкающего помещения и старинной телефонной будки, будущего портала через прилавок к бару. Присоединить услуги Crif Dogs к PDT оказалось одним из наших лучших решений. Дружественный общепит Ист-Вилладжа обеспечивал нас прекрасной фольгой для свежеприготовленных коктейлей и накапливал опыт, предоставляя вполне земные и нереальные(нематериальные) предложения вместе с нами.

Через несколько месяцев после открытия концепция бара эволюционировала. Мы заменили ламинированные карты с 11 напитками на книги в кожаном переплете, содержащие уже в два раза больше креативных смесей. В дополнение к напитками группа соседских шеф поваров стала поставлять нам приправы для хот-догов. С самого начала я отмечал историю каждого предложения в надежде на то, что может представится возможность собрать их вместе.

Глядя на знаменитый постер Криса Галла "Летающая рыба", инсталляцию в Нью-Йоркском метро, где я проезжал на 6 поезде в 2009 году, я связался с Крисом чтобы узнать, возьмется ли он иллюстрировать коктейльную книгу. Я хотел как бы запечатать в сосуд вид, ощущение и нынешнее положение современной коктейльной культуры классически, но с игривым чувством юмора. Нашей целью было создать произведение искусства, наполненное историями, увлекательное, как потягивание хорошо приготовленного коктейля.

Будем надеяться, что чтение данной книги прольет свет на искусство миксологи, спиртные напитки и коктейли и вдохновит вас взять в руки шейкер. Я задумывал эту книгу для использования в развлекательных целях как поход в бар. И если приготовление этих напитков или вызов такси до PDT кажутся вам напряжными, просто просмотрите иллюстрации Криса. Ведь в первую очередь мы любим глазами.

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/56893/254590

Переводчики: apa_fo