Готовый перевод Recipes / Рецепты-рецептики: Crostata

Ингредиенты:
- 2 стакана (250г) муки для выпечки, небеленой
- 1/2 стакана (125г) несоленого масла, кубиками
- 1/2 стакана (110г) сахара
- 1 среднее яйцо
- 1 желток
- 1 стакан (260г) фруктового джема (абрикосового, сливового или вишневого)

Если гранулированный сахар слишком грубый, предпочтительно размолоть его в кухонном комбайне или кофемолке. Смешать муку и сахар, затем добавить масло и мешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. Добавить яйцо и желток, недолго мешать, чтобы тесто держалось.

Важно не слишком сильно перемешивать тесто (не месить его), иначе при выпекании оно затвердеет.

Завернуть тесто в вощеную бумагу, и дать полежать в прохладном месте как минимум 30 минут.

На слегка покрытой мукой доске, раскатать 2/3 теста до 1/8-дюймовой (3 мм) толщины, и выложить им дно и стенки 9-дюймовой (23 см) формы для пирога со скошенными стенками и съемным дном. Стенки должны быть выложены более толстым слоем теста, чем дно, около 1/4 дюйма (0.5 см). Завернуть внутрь тесто, свисающее по бокам, чтобы утолщить стенки. Отрезать излишки. Проколоть дно вилкой в нескольких местах, затем сверху выложить джем. Не использовать глубокую посуду для выпекания.

Раскатать остатки теста до толщины 1/8-дюймов (3 мм), на слегка присыпанной мукой доске. Затем, острым ножом порезать тесто на полосы шириной около 1/4 дюймов (0.5 см) и выложить сеткой поверх джема. Может остаться немного теста. Из него можно сделать несколько печений или тарталеток.

Разогреть духовку до 400°F (200°C) и выпекать пирог до золотистой корочки, около 25 минут. Вынуть пирог из формы и дать остыть. Если оставить в форме, то пирог останется сырым. Пирог лучше есть свежим, но он становится вкуснее, если подержать его в закрытом контейнере день или два.

Заметка о фруктовом джеме:выбирайте джем с относительно низким содержанием сахара, лучше всего 38% - 40%. На джем, содержащий больше сахара, температура оказывает негативный эффект, от чего он становится липким и портит конечный результат.

Оригинальные рецепты Pellegrino Artusi
La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene”, 1891, Италия

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/59260/274157

Переводчики: nastiab