Готовый перевод BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: 15B. Irish Stout

15B. Ирландский стаут (Irish Stout)

Общее впечатление: Черное пиво с отчетливым вкусом жженого зерна, часто похожим на кофейный. Баланс от довольно ровного до горького; более сбалансированные версии обладают слабой солодовой сладостью, в то время как горькие версии достаточно сухие. Разливные версии типично кремовые вследствие заправки азотом, однако бутылочные версии не обладают этими характеристиками. Вкус жженых зерен - сухой и кофейный до иногда шоколадного.

Аромат: Умеренный кофейный аромат обычно доминирует; на заднем плане допустимы легкие нотки темного шоколада, какао и/или жженого зерна. Эфиры средне-слабые до нулевых. Аромат хмеля слабый до нулевого, может быть слегка землистым или цветочным, но обычно отсутствует.

Внешний вид: Цвет полностью черный до коричневого, гранатовый на просвет. По данным Guinness: "Пиво Guinness может восприниматься черным, однако на самом деле оно темно-рубиновое". Не прозрачное. Типичной является толстая, кремовая, стойкая, бронзовая до коричневой шапка если пиво подается с азотом, но не стоит ожидать плотной кремовой шапки от бутылочных версий.

Вкус: Умеренный вкус жженых зерен или солода со средней до высокой горечью. Финал сухой и кофейный до умеренно сбалансированного с ноткой карамельной или солодовой сладости. Типичен кофейный вкус, однако также может иметь горько-сладкий вкус шоколада в середине, переходящий в финал. Баланс может также включать немного сливочности, средне-слабую до нулевой фруктовость и средний до нулевого вкус хмеля (обычно землистый). Уровень горечи - величина не фиксированная, как и жженый характер и сухость в финале; отдается на откуп пивовара.

Ощущение во рту: Средне-легкое до средне-полного тело с некоторым кремовым характером (особенно при подаче с азотом). Слабый до умеренной карбонизация. При своей высокой хмелевой горечи и высокой доли темных зерен в замыпи, это пиво необыкновенно мягкое. Может обладать легкой терпкостью от жженых зерен, вместе с тем резкость нежелательна.

Комментарии: Когда пивоварни предлагали и стаут и портер, стаут был всегда крепче (он изначально назывался “Stout Porter”). Современные версии варятся с меньшей начальной плотностью и больше не славятся крепостью большей, чму у портера. Сегодня это обычно разливное пиво; бутылочные версии обычно варятся с большей начальной плотностью и носят наименование Extra Stout. В Ирландии существуют свои региональные особенности, аналогично с английскими биттерами. В дублинском типе стаута применяется жженый ячмень, он более горький и сухой. Версии города Корк слаще, менее горькие и обладают вкусом шоколада и специальных солодов. Коммерческие версии этого стиля почти всегда ассоциируются с заправкой азотом. Не стоит ожидать, что у бутылочное пиво будет обладать большой стойкой кремовой шапкой, присущей вариантам заправляемым азотом.

История: Стиль появился как попытка заработать на успехе лондонских портеров, но изначально обладал более полным, кремовым, более "толстым" (stout - толстый, англ. яз) телом. Гинесс начал варить портер в 1799 г., а стаутовая версия портера появилась только в 1810. Ирландский стаут отделился от лондонского простого стаута (или простого портера) в конце 1800-х благодаря акценту темных солодов. Guinness была одной из первых пивоварен, которые начали использовать сильно жженый солод для портеров и стаутов в 1820-х. После Второй мировой войны Guinness перешли на жженый ячмень, в то время как лондонские пивоварни продолжали использовать коричневые солода. В 1950-х Guinness начали применять ячменные хлопья, тем самым сильно увеличив сбраживаемость. Guinness Draught появился в качестве бренда в 1959 г.

Характерные ингредиенты: Guinness производится из жженого ячменя, ячменных хлопьев и светлого солода, однако другие пивоварни не обязательно используют жженый ячмень. Вне зависимости от комбинации используемых солодов и зерна, конечный продукт должен быть черным. Версии из графства Корк по составу возможно ближе к историческим лондонским типам стаутов с их широким спектром применяемых солодов не ограниченных жженым ячменем.

Сравнение стилей: Крепость ниже чем у Irish Extra Stout, но вкусы похожи. Темнее чем English porter.

Параметры:
OG: 1.036 – 1.044

IBUs: 25 – 45
FG: 1.007 – 1.011

SRM: 25 – 40
ABV: 4.0 – 4.5%

Коммерческие примеры: Beamish Irish Stout, Guinness Draught, Harpoon Boston Irish Stout, Murphy's Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Wrasslers 4X

Теги: стандартная крепость, темный цвет, верховое брожение, Британия, традиционный стиль, семейство стаутов, горький, жженый

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/60552/285811

Переводчики: Flexx