Готовый перевод BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: 15C. Irish Extra Stout

15C. Ирландский экстра стаут (Irish Extra Stout)

Общее впечатление: Полнотелое черное пиво с отчетливым вкусом жженого зерна часто схожим с кофе и темным шоколадом и некоторой солодовой сложностью. Баланс от умеренного горько-сладкого до горького; более сбалансированные версии обладают умеренным солодовым богатством, а горькие версии достаточно сухие.

Аромат: Умеренный до умеренно-высокого кофейный аромат, часто с ноткой темного шоколада, какао, печенья, ванили и/или жжеными нотками на заднем плане. Эфиры средние до нулевых. Аромат хмеля слабый до нулевого, может быть слегка землистым или пряным, но обычно отсутствует. Солод и жженость доминируют в аромате.

Внешний вид: Полностью черный. Прозрачный. Типична толстая, кремовая, бронзовая шапка.

Вкус: Умеренный до умеренно-высокого вкус жженых зерен или солода со средней до средне-высокой горечью. Финал сухим и кофейным до сбалансированного с умеренной карамельной или солодовой сладостью. Типичным является кофейный вкус, но также часто в середине может присутствовать вкус темного шоколада, переходящий в финал. На заднем плане мокка, печенье или ваниль, добавляющие сложность вкусу. Среднее-слабая до нулевой фруктовость. Средний до нулевого вкус хмеля (землистый или пряный). Уровень горечи - величина не фиксированная, как и жженый характер и сухость в финале; отдается на откуп пивовара.

Ощущение во рту: Следне-полное до полного тело с кремовым характером. Умеренная карбонизация. Очень гладкое. Может обладать легкой терпкостью от жженого зерна, вместе с тем резкость нежелательна. Допустим небольшой согревающий характер.

Комментарии: Традиционно разливается в бутылки. Потребители обычно ожидают от этого стиля черного цвета и интенсивности вкуса. Не все пивоварни производят сухую жженую версию, как Guinness; допустимы также более сбалансированные и шоколадные версии.

История: Корни у стиля такие же как и у Irish stout, но результат получился более крепким. Guinness Extra Stout (Extra Superior Porter, позже Double Stout) был впервые сварен в 1821 г, и зачастую разливался в бутылки. Описывается Guinness как "более полнотелое пиво с более глубокой жженой горчинкой и богатой солодовой текстурой; из всех сортов Guinness доступных сегодня, это больше всего похож на портер изначально сваренный Артуром Гиннессом". Обратите внимание, что сегодня крепость Guinness Extra Stout различается в различных регионах, европейская версия содержит около 4,2% алкоголя и подпадает под стиль Irish Stout.

Характерные ингредиенты: аналогичны Irish Stout.

Сравнение стилей: Нечто среднее между Irish Stout и Foreign Extra Stout в плане крепости и интенсивности вкуса, хотя и с похожим балансом. Больше тела, богатства и зачастую солодовой сложности, чем у Irish Stout. Цвет черный, а не коричневый как у портера.

Параметры:
OG: 1.052 – 1.062

IBUs: 35 – 50
FG: 1.010 – 1.014

SRM: 25 – 40
ABV: 5.5 – 6.5%

Коммерческие примеры: Guinness Extra Stout (US version), O’Hara’s Leann Folláin, Sheaf Stout

Теги: высокая крепость, темный цвет, верховое брожение, Британия, традиционный стиль, семейство стаутов, горький, жженый

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/60552/285812

Переводчики: Flexx