Готовый перевод Academiedugout.fr | École de Cuisine Alain Ducasse | Recettes / Кулинарная школа Алена Дюкасса | Рецепты: TARTE TATIN AUX POMMES

Время приготовления – 20 минут, время выпечки – 1 час 15 минут. Сладкий пирог с яблоками «Татен»

Старая добрая классика французского кондитерского искусства, пирог "Татин" ни одного гурмана не оставит равнодушным. Побалуйте Ваших гостей, начните готовить этот знаменитый пирог с яблоками шаг за шагом по рецепту Школы Кулинаров Алана Дюкасса. Яблоки в карамели, тающие во рту, семена ванили, слоёное тесто делают пирог "Татен" одним из любимых десертов французов.

Ингредиенты (6 порций).
250 граммов сахара.
25 граммов сливочного масла.
8 яблок (сорт Ренет, Ко или Боскоп)
1 стручок ванили
1 упаковка (230-250 гр.) слоёного или песочного теста.

Приготовление.

Разогрейте духовку до 170 гр. Цельсия, если есть такая опция, выберите режим подогрева снизу. Очистите яблоки.

Разрежьте их пополам и удалите сердцевины. Разделите масло на кубики, отложите примерно десяток в сторону.

Хозяйственным ножом разломите стручок ванили пополам и поскребите с внутренней стороны, чтоб извлечь зёрна.

Нагрейте форму для выпечки на сильном огне, всыпьте в неё сахар и оставьте его карамелизироваться до хрупкости.

При этом наклоняйте форму во все стороны, чтоб сахарная карамель, пока она ещё вязкая, равномерно распределилась по дну.

Добавьте к карамели кубики масла (кроме отложенного десятка), подождите, пока оно растает.

Снимите форму с огня, когда карамель приобретёт золотистый цвет. Добавьте стручок и зёрна ванили.

Выложите половинки яблок вдоль бортиков формы вертикально и поместите половинки яблок в средину, выпуклой стороной вниз

Нарежьте оставшиеся яблоки на маленькие кусочки и заполните ими пустые места между крупными яблоками в форма. Припудрите их сахаром и выложите отложенный десяток кубиков масла.

Выложите на яблоки тесто, плотно подоткните его края. Поставьте форму в духовку и выпекайте один час 15 минут.

Вынув из духовки, подождите, пока пирог остынет и приготовьтесь ловко извлечь его из формы.

Поместите форму на кондитерскую решётку и большую тарелку на верх этой формы.

Резко поверните блюдо с его содержимым. Убрите защитную решётку, снимите форму.

Подавайте "Татен" горячим со сметаной или ванильным мороженым.

Советы от шеф-повара.

- Размеры.
Выбирайте, по возможности, яблоки одинакового размера. Это важно как для внешнего вида, так и для процесса выпекания. Если нужно, вы можете обрезать часть яблок таким образом, чтоб они находились на одной высоте по отношению друг к другу.

- Смотрите внимательно.
Не оставляйте карамель готовиться без присмотра - она очень быстро пригорает! И имейте ввиду, что даже снятая с огня, она ещё продолжает готовиться!

- Круг теста по размеру.
Чтоб идеально подогнать размер листа теста к размеру формы, используйте шаблон из бумаги. Сначала сделайте "выкройку" при помощи пустой формы, потом по ней будет проще вырезать нужную пластину теста.

Этот рецепт вышел в книге: "190 рецептов с картинками", выпущенной Школой кулинаров Алана Дюкаса.

Внимание! Этот перевод, возможно, ещё не готов.
Его статус: идёт перевод

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/63511/312172

Переводчики: AStrochka