Готовый перевод Camp kitchen cooking guide / Руководство по готовке на полевой кухне: General advice on camp cooking

Бобовые.

Горох, фасоль и прочие бобовые, кроме чечевицы, следует замачивать в течении длительного времени до 12-24 часов. Но не дольше, так как вода может прокиснуть. При замачивании в воде растворяются не усваивающиеся человеком вещества, вызывающие газообразование. Воду следует слить, после промывки содержимого.
Особо много газообразующих веществ содержится в красной фасоли. Хорошо сменить воду 2-3 раза.
Впитывая воду, горох и фасоль значительно увеличиваются в объёме. Следовательно для замачивания стоит лишь на половину заполнять ёмкость бобовыми, а воду наливать до краёв. Полностью заполненных сухим горохом котёл не вместит в себя всего разбухшего содержимого.

Овощи.

Мы любим есть много овощей. Если мы жарим овощи, то хорошо начать с лука. Поджаренный, но не подгорелый, лук придаёт приятный вкус и впитывает запахи. После к луку добавляем приправы, специи и чеснок.

Соль, приправы,специи

Будьте внимательны при добавлении чеснока. Лучше жарить его в начале, когда лук уже поджарен. Чеснок жарится очень быстро (намного быстрее лука), и он легко подгорает,приобретая горечь.

- если будет недостаточно соли в еде, то придётся добавлять соль в тарелку, что требует на много больше соли, для одинакового эффекта.

- соль не позволяет вкусовым качествам уходить вместе с паром и сливаемой водой.

Салаты

Салаты лучше всего готовить в самом конце, чтобы они оставались свежими как можно дольше. Не стоит пренебрегать временем на очистку и нарезку, а также важно дать стечь с овощей воде. Осторожнее с добавлением уксуса: на него часто встречается аллергия ( см. список аллергий). Лучше всего будет сделать отдельные порции для тех,у кого аллергия, и только потом добавить уксус в оставшийся салат. Уксус позволяет сохранить салаты свежими дольше.

Остатки пищи

Маркировка

Всегда помечайте остатки пищи. Пишите,что находится в контейнере и ставьте дату. Не используйте остатки пищи, давность которых более двух дней, конечно в том случае, если они хранятся не в очень холодном месте.

Каша

Остатки каши могут быть в дальнейше м использованы для приготовления теста для хлеба.

Можете также испечь из нее чудесное печенье, особенно если в каше уже есть немного корицы,изюма,орехов,... И никто не будет против этого,за исключением может только случая, если вы хотите сделать это во время приготовления обеда, а кострище ни настолько большое,чтоб вместить два блюда

Остатки каши можно легко смешать с новой кашой.

Когда свежая каша уже почти готова,прежде, чем снять ее с огня ,добавьте в нее старую кашу.
Разломайте ее на маленькие кусочки или раскрошите пальцами и хорошо перемешайте все.
Однако, не делайте так каждый день, иначе, получится так, что каша 5-ой давности была добавлена в кашу 4-х дневной давности, остатки которой пошли в кашу 3-х дневной давности...

Остатки каши можно с легкостью использовать для приготовления хлеба.

Остатки каши можно смешать с новой. Перед тем, как снимать новую кашу с огня, добавляйте старую. Разбейте комки на маленькие кусочки, или разомните их пальцами и хорошенько перемешайте.

Не делайте так ежедневно, ибо у вас будет каша пятидневной давности, которыю добавляли в кашу четыре дня назад, остатки которой пошли в кашу 3 дня назад и т.д.

Рис, зерно,...

Их в маленьких количествах можно добавить в бульон,суп,.. на следующий день. Это сделает суп гуще ( но возрастет риск подгорания!!!). Поэтому добавляйте их только в конце готовки.

Разогрев: Вскипятите большое количество воды ( немного подсоленной), затем закиньте туда готовый рис, крупу,.. со вчерашнего дня (покрошите куски, если надо).

Подержите на огне несколько минут,но не перемешивайте слишком сильно. Воду слейте.

Макароны/кускус/булгур

Остатки макарон можно добавлять в салаты. Остатки кускуса и булгура можно добавлять в салаты или бобовые. Не используйте их в поджарках и супах, потому что варить макароны полчаса и более - плохая идея.

Макароны, кускус и булгур также можно разогревать

* Вскипятите большое количество слегка подсоленной воды, дайте макаронам, кускусу или булгуру помокнуть в ней пару минут и слейте жидкость.

* Макароны, кускус и булгур также можно слегка поджарить или готовить в печи с грибами, сейтаном, луком и овощами. Готовьте их только в посуде для жарки, не требующей воды или другой жидкости. Осторожно: Если масло для жарки недостаточно горячее, продукты впитают в себя довольно много масла и у в качестве еды у вас будут нездоровые и невкусные масляные комки!!!

Салаты

Вчерашний салат можно добавлять в поджарку и супы

Перекус

Вчерашнюю еду можно использовать, если дети или кто-то ещё сильно проголодаются в течение дня (особенно, если завтрак был для них слишком рано, или они его проспали). Это позволит сохранить хранилище для еды от голодных волков, ходящих вокруг да около него и избежать проблем/ссор с людьми, которые считают себя должными охранять, или даже прятать еду от "мародеров".

Используйте ложку при раздаче еды

Иначе, все будут использовать руки или собственные ложки. Это будет негигиенично как для вчерашней, так и для свежей еды на кругу.

Ноу-хау: никогда/всегда делайте...

Соль

Как уже было замечено на этой странице, никогда не забывайте соль, особенно в начале процесса готовки.

* Если в еде недостаточно соли и придется добавить соль на тарелку, её потребуется гораздо больше для достижения того же эффекта

Соль удерживает вкус овощей, так что, он не пропадает с паром, или когда вы сливаете воду.

Помешивание.

Постарайтесь избегать излишне частого помешивания риса, макарон, булгура... Вы разрушите их структуру и, возможно, получите белесую массу, которая все равно пригорит на дне.
Убедитесь, что у вас достаточно воды в котле (но не слишком много, ибо довольно сложно сливать 50литровую кастрюлю, особенно, в небольшой дуршлаг. Лучше довести всё до кипения, оставить на огне ненадолго (для макарон и риса понадобится немного больше времени) и затем снять с огня. Отставьте котёл в сторону и накройте его крышкой, чтобы еда слегка разбухла, впитала в себя необходимую воду и дошла до готовности. Время от времени проверяйте, достаточно ли воды.

Кипяток

У вас всегда под рукой должно быть немного кипятка, чтобы добавлять его в котёл по мере необходимости. Неправильным будет добавлять холодную воду в кипящее блюдо. Если вы добавляете холодную воду в кашу, макароны и т.д., придется подождать, пока она вновь не закипит, но, с другой стороны, крупе потребуется больше времени для размокания. Это сильно всё усложнит.
Также, кипяток можно использовать, чтобы по-быстрому сварганить кофе или чай для работников кухни.
Если у вас есть большой котел с кипятком, всегда можно немного отлить, чтобы помыть кухонные принадлежности (только не забывайте смешивать его с холодной водой).
Если вы вскипятили воду и она не понадобилась вам для готовки, оставьте котёл на огне, желательно, накрыв его крышкой. В таком случае, у вас будет горячая вода для мытья посуда после еды и вы сможете быстрее очистить жирные тарелки и котлы.

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/34034/119170

Переводчики: Mawwwel, nadiusha, e_pavel, tany_tany