Camp kitchen cooking guide / Руководство по готовке на полевой кухне: General advice on camp cooking

Оглавление

Сбросить всё

Английский оригинал	Перевод на русский
Сожалеем, но текст оригинала доступен только зарегистрированным пользователям.	Бобовые. e_pavel 12.01.13 в 04:30 0
	Горох, фасоль и прочие бобовые, кроме чечевицы, следует замачивать в течении длительного времени до 12-24 часов. Но не дольше, так как вода может прокиснуть. При замачивании в воде растворяются не усваивающиеся человеком вещества, вызывающие газообразование. Воду следует слить, после промывки содержимого. Особо много газообразующих веществ содержится в красной фасоли. Хорошо сменить воду 2-3 раза. Впитывая воду, горох и фасоль значительно увеличиваются в объёме. Следовательно для замачивания стоит лишь на половину заполнять ёмкость бобовыми, а воду наливать до краёв. Полностью заполненных сухим горохом котёл не вместит в себя всего разбухшего содержимого. e_pavel 12.01.13 в 05:04 0
	Овощи. e_pavel 12.01.13 в 05:07 0
	Мы любим есть много овощей. Если мы жарим овощи, то хорошо начать с лука. Поджаренный, но не подгорелый, лук придаёт приятный вкус и впитывает запахи. После к луку добавляем приправы, специи и чеснок. e_pavel 12.01.13 в 05:14 0
	Соль, приправы,специи nadiusha 09.02.14 в 17:01 0	+1
	Базовая часть специй кладётся в жареный лук. В основном, чем раньше положить приправы, тем больше они проявят вкус. Но не стоит сразу засыпать слишком много: всегда проще потом добавить, чем убавить. Однако, некоторые приправы,теряющие свой вкус и/или питательные свойства, добавляются в самом конце. Это лавровый лист, хрен, зелень. Не забудьте посолить в начале готовки: e_pavel 12.01.13 в 05:42 0 Будьте внимательны при добавлении чеснока. Лучше жарить его в начале, когда лук уже поджарен. Чеснок жарится очень быстро (намного быстрее лука), и он легко подгорает,приобретая горечь. nadiusha 09.02.14 в 17:13 0
	- если будет недостаточно соли в еде, то придётся добавлять соль в тарелку, что требует на много больше соли, для одинакового эффекта. e_pavel 12.01.13 в 05:45 0
	- соль не позволяет вкусовым качествам уходить вместе с паром и сливаемой водой. e_pavel 12.01.13 в 05:50 0
	Салаты nadiusha 09.02.14 в 17:14 0	+1
	Уксус позволяет сохранить салаты свежими, но часто встречается аллергия на уксус. e_pavel 12.01.13 в 05:56 0 Салаты лучше всего готовить в самом конце, чтобы они оставались свежими как можно дольше. Не стоит пренебрегать временем на очистку и нарезку, а также важно дать стечь с овощей воде. Осторожнее с добавлением уксуса: на него часто встречается аллергия ( см. список аллергий). Лучше всего будет сделать отдельные порции для тех,у кого аллергия, и только потом добавить уксус в оставшийся салат. Уксус позволяет сохранить салаты свежими дольше. tany_tany 07.02.14 в 09:09 0
	Остатки пищи nadiusha 09.02.14 в 17:19 0	+1
	Маркировка nadiusha 09.02.14 в 17:19 0	+1
	Всегда помечайте остатки пищи. Пишите,что находится в контейнере и ставьте дату. Не используйте остатки пищи, давность которых более двух дней, конечно в том случае, если они хранятся не в очень холодном месте. nadiusha 09.02.14 в 17:34 0	+2
	Каша nadiusha 09.02.14 в 17:34 0	+1
	Остатки каши могут быть в дальнейше м использованы для приготовления теста для хлеба. nadiusha 09.02.14 в 17:45 0	+1
	Можете также испечь из нее чудесное печенье, особенно если в каше уже есть немного корицы,изюма,орехов,... И никто не будет против этого,за исключением может только случая, если вы хотите сделать это во время приготовления обеда, а кострище ни настолько большое,чтоб вместить два блюда nadiusha 09.02.14 в 18:16 0	+1
	Остатки каши можно легко смешать с новой кашой. nadiusha 09.02.14 в 18:17 0	+1
	Когда свежая каша уже почти готова,прежде, чем снять ее с огня ,добавьте в нее старую кашу. Разломайте ее на маленькие кусочки или раскрошите пальцами и хорошо перемешайте все. Однако, не делайте так каждый день, иначе, получится так, что каша 5-ой давности была добавлена в кашу 4-х дневной давности, остатки которой пошли в кашу 3-х дневной давности... nadiusha 11.02.14 в 13:29 0	+1
	Остатки каши можно с легкостью использовать для приготовления хлеба. Mawwwel 16.02.14 в 11:27 0
	Остатки каши можно смешать с новой. Перед тем, как снимать новую кашу с огня, добавляйте старую. Разбейте комки на маленькие кусочки, или разомните их пальцами и хорошенько перемешайте. Mawwwel 16.02.14 в 11:35 0	+1
	Не делайте так ежедневно, ибо у вас будет каша пятидневной давности, которыю добавляли в кашу четыре дня назад, остатки которой пошли в кашу 3 дня назад и т.д. Mawwwel 16.02.14 в 11:37 0	+1
	Рис, зерно,... nadiusha 11.02.14 в 13:56 0	+1
	Их в маленьких количествах можно добавить в бульон,суп,.. на следующий день. Это сделает суп гуще ( но возрастет риск подгорания!!!). Поэтому добавляйте их только в конце готовки. nadiusha 11.02.14 в 14:51 0	+1
	Разогрев: Вскипятите большое количество воды ( немного подсоленной), затем закиньте туда готовый рис, крупу,.. со вчерашнего дня (покрошите куски, если надо). nadiusha 11.02.14 в 15:14 0
	Подержите на огне несколько минут,но не перемешивайте слишком сильно. Воду слейте. nadiusha 11.02.14 в 15:19 0
	Макароны/кускус/булгур Mawwwel 16.02.14 в 11:38 0	+1
	Остатки макарон можно добавлять в салаты. Остатки кускуса и булгура можно добавлять в салаты или бобовые. Не используйте их в поджарках и супах, потому что варить макароны полчаса и более - плохая идея. Mawwwel 16.02.14 в 11:41 0	+1
	Макароны, кускус и булгур также можно разогревать Mawwwel 16.02.14 в 11:41 0	+1
	* Вскипятите большое количество слегка подсоленной воды, дайте макаронам, кускусу или булгуру помокнуть в ней пару минут и слейте жидкость. Mawwwel 16.02.14 в 11:43 0
	* Макароны, кускус и булгур также можно слегка поджарить или готовить в печи с грибами, сейтаном, луком и овощами. Готовьте их только в посуде для жарки, не требующей воды или другой жидкости. Осторожно: Если масло для жарки недостаточно горячее, продукты впитают в себя довольно много масла и у в качестве еды у вас будут нездоровые и невкусные масляные комки!!! Mawwwel 16.02.14 в 11:47 0
	Салаты Mawwwel 16.02.14 в 11:48 0	+1
	Вчерашний салат можно добавлять в поджарку и супы Mawwwel 16.02.14 в 11:49 0
	Перекус Mawwwel 16.02.14 в 11:51 0	+1
	Вчерашнюю еду можно использовать, если дети или кто-то ещё сильно проголодаются в течение дня (особенно, если завтрак был для них слишком рано, или они его проспали). Это позволит сохранить хранилище для еды от голодных волков, ходящих вокруг да около него и избежать проблем/ссор с людьми, которые считают себя должными охранять, или даже прятать еду от "мародеров". Mawwwel 16.02.14 в 11:55 0
	Используйте ложку при раздаче еды Mawwwel 16.02.14 в 11:56 0
	Иначе, все будут использовать руки или собственные ложки. Это будет негигиенично как для вчерашней, так и для свежей еды на кругу. Mawwwel 16.02.14 в 11:56 0
	Ноу-хау: никогда/всегда делайте... Mawwwel 16.02.14 в 11:57 0
	Соль Mawwwel 16.02.14 в 11:57 0	+1
	Как уже было замечено на этой странице, никогда не забывайте соль, особенно в начале процесса готовки. Mawwwel 16.02.14 в 11:58 0
	* Если в еде недостаточно соли и придется добавить соль на тарелку, её потребуется гораздо больше для достижения того же эффекта Mawwwel 16.02.14 в 12:00 0
	Соль удерживает вкус овощей, так что, он не пропадает с паром, или когда вы сливаете воду. Mawwwel 16.02.14 в 12:01 0
	Помешивание. Mawwwel 16.02.14 в 12:02 0	+1
	Постарайтесь избегать излишне частого помешивания риса, макарон, булгура... Вы разрушите их структуру и, возможно, получите белесую массу, которая все равно пригорит на дне. Убедитесь, что у вас достаточно воды в котле (но не слишком много, ибо довольно сложно сливать 50литровую кастрюлю, особенно, в небольшой дуршлаг. Лучше довести всё до кипения, оставить на огне ненадолго (для макарон и риса понадобится немного больше времени) и затем снять с огня. Отставьте котёл в сторону и накройте его крышкой, чтобы еда слегка разбухла, впитала в себя необходимую воду и дошла до готовности. Время от времени проверяйте, достаточно ли воды. Mawwwel 16.02.14 в 12:25 0
	Кипяток Mawwwel 16.02.14 в 12:26 0	+1
	У вас всегда под рукой должно быть немного кипятка, чтобы добавлять его в котёл по мере необходимости. Неправильным будет добавлять холодную воду в кипящее блюдо. Если вы добавляете холодную воду в кашу, макароны и т.д., придется подождать, пока она вновь не закипит, но, с другой стороны, крупе потребуется больше времени для размокания. Это сильно всё усложнит. Также, кипяток можно использовать, чтобы по-быстрому сварганить кофе или чай для работников кухни. Если у вас есть большой котел с кипятком, всегда можно немного отлить, чтобы помыть кухонные принадлежности (только не забывайте смешивать его с холодной водой). Если вы вскипятили воду и она не понадобилась вам для готовки, оставьте котёл на огне, желательно, накрыв его крышкой. В таком случае, у вас будет горячая вода для мытья посуда после еды и вы сможете быстрее очистить жирные тарелки и котлы. Mawwwel 16.02.14 в 12:35 0