Готовый перевод Camp kitchen cooking guide / Руководство по готовке на полевой кухне: Dinner: Salads

Зимний салат.

Маленькие хитрости

Зимой зачастую более затруднительно найти (недорого) овощи для салатов. Вот рецепт хорошего, свежего, сочного салата.

Основные ингредиенты.

морковь, тыква, корень сельдерея, яблоко, изюм

Дополнительные ингредиенты.

поджаренные семена подсолнечника, поджаренные семена тыквы, поджаренные семена кунжута

Рецепт.

Возьмите в следующих весовых соотношениях: 1/4 моркови, 1/4 тыквы, 1/4 корня сельдерея, 1/8 сладкого яблока и 1/8 изюма.
Морковь, тыкву, сельдерей и яблоко натрите на терке. Изюм замочите на 15-30 минут. Все это смешайте. Добавьте в салат семена, поджаренные без масла (в них самих уже содержится достаточное количество жиров).

Масло, уксус или травы не требуются.

Салат из фасоли (веганский)

Ингредиенты.

красная фасоль, (растительный или фруктовый) уксус, черный перец, укроп или петрушка

Рецепт.

Замочите фасоль на ночь, потом слейте виду и промойте фасоль 2-3 раза ( ......... горох и фасоль).
Варите фасоль в слегка подсоленной воде до готовности. Это может занять 1-2 часа. Слейте воду и промойте фасоль как можно тщательнее, это поможет ее охладить.
Когда фасоль остынет, добавьте уксус и перец, укроп (петрушку) и перемешайте.

Салат из фасоли (не веганский).

Главные ингредиенты.

красная фасоль, (растительный или фруктовый) уксус, черный перец, укроп, натуральный йогурт, (травяная) соль.

Дополнительные (необязательные) ингредиенты.

петрушка, яйца, соевый соус

Рецепт.

Первые шаги такие же, как у веганского варианта.

Если Вы добавляете яйца, их следует отварить вкрутую. Отваренные яйца очистите и разотрите при помощи вилки. Смешайте фасоль с яйцом, йогутром, уксусом, солью и перцем, укропом и петрушкой,

Вы можете полностью или частично заменить соль соевым соусом.

Салат из белокочанной капусты.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная, уксус, черный перец, (травяная)соль.

Рецепт.

Нарежьте капусту на тонкие ломтики, добавьте уксус и черный перец по вкусу. Соль(травяная) - по желанию, и если ее использовать, то в очень небольшом количестве.

Салат из капусты с финиками

Основные ингредиенты

1 кочан капусты, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, оливковое масло, 3 столовые ложки уксуса(белого вина), 2 столовых ложки меда, корица, 1 чайная ложка имбирного порошка, 1 ч.л. кардамона, острый перец, соль, 10-20 фиников.

Меры на 10 порций

Опционально

Четверть литра(250мл) сметаны

Рецепт

Сделайте маринад из чеснока, оливкового масла, уксуса, меда, корицы, имбмря, кардамона и острого перца, если хотите,добавьте сметану. Если вы готовите без нее, то используйте немного больше уксуса и масла.

Порежьте капусту и лук на мелкие кусочки и замочите в маринад как минимум на час. Перед подачей добавьте мелко порезанные финики без косточек.

Салат из краснокочанной капусты с яблоком.

Ингредиенты.

краснокочанная капуста, сладкие яблоки, уксус, черный перец (травяная) соль

Дополнительные (необязательные) ингредиенты.

гомасио (или поджаренные семена кунжута)

Рецепт

Нарежьте капусту очень маленькими кусочками и порежьте яблоки кубиками.

Перемешайте, добавьте уксус, немного перца и соль.

Если вы делаете этот салат слишком заблаговременно, то есть риск, что кусочки яблока потемнеют.

В конце приготовления можно добавить гомасио.

Салат из побегов цикория.

Ингредиенты.

цикорий (салатный), горчица, оливковое масло.

Дополнительные (необязательные) ингредиенты.

яблоко

Рецепт.

Отрежьте место в центре, где было соединение с корнем, потому что это самая горькая часть. Нарежьте побеги цикория маленькими кусочками.

Взбейте оливковое масло с горчицей до однородной массы и полейте ею цикорий.

Можно порезать яблоко маленькими кусочками и перемешать. Кисловатый вкус горчицы, легкая горечь цикория и сладкий вкус яблока чудесно сочетаются.

Салат из стручковой фасоли и помидоров.

Основные ингредиенты.

1 кг стручковой фасоли, 1/2 кг помидоров, 5 зубков чеснока, бальзамический уксус, оливковое масло, перец, соль, (свежий) базилик.

из расчета на 15 порций

Рецепт

Порежьте очень тонко чеснок, смешайте с маслом, уксусом, солью и перцем и оставьте на некоторое время.

Очистите фасоль и отварите ее в течение нескольких минут (немного не доводя до готовности), дайте остыть.

Тем временем порежьте помидоры, смешайте с остывшей фасолью и вышеуказанной смесью.

Порвите листья базилика на мелкие кусочки и добавьте в салат непосредственно перед раскладкой на порции.

Салат из макарон, тахини и авокадо.

Основные ингредиенты.

0,5 кг вареных макарон, 2 стол.ложки тахини, 1 красный стручковый перец, 2-3 апельсина, 2-3 авокадо, черный перец (масло).

из расчета на 10-12 порций.

Дополнительные (необязательные) ингредиенты.

4 стол.ложки майонеза, 2-3 горсти брокколи, семена подсолнечника/ семена тыквы

Маленькие хитрости.

Замечательное решение куда деть вчерашние макароны!

Рецепт

Смешайте тахини с майонезом или маслом до полученния однородной массы. Нарежьте стручковый перец и апельсины на кусочки (не упускайте апельсиновый сок)

Смешайте макароны с приготовленной массой, апельсинами и перцем (и брокколи)

Непосредственно перед подачей, очистите авокадо и добавьте черный перец. Затем смешайте со всем остальным.

Посыпьте семенами.

Если авокадо приготовить слишком рано, оно потемнеет.

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/34034/119173

Переводчики: Zho, Evdokia_Dvorzhek, Ratmir_by