Academiedugout.fr | École de Cuisine Alain Ducasse | Recettes / Кулинарная школа Алена Дюкасса | Рецепты: CARAMELS AU BEURRE SALÉ

Время приготовления 30 минут. Варка займёт 10 минут. Дать блюду постоять после приготовления - 2 часа. Тип: кондитерское изделие.

AStrochka 02.05.17 в 15:41

Появившись в Бретани карамель с солёным сливочным маслом пользуется заслуженным успехом почти у всех гурманов. доставьте удовольствие своим близким - приготовьте эти мягкие сладости со Школой кулинаров Алана Дукасса. Жирные сливки, сахар, подсоленное масло и крупная соль...Сочетание этих ингредиентов обещает быть необыкновенно вкусным!

AStrochka 02.05.17 в 16:27

Ингредиенты (на 40 кусочков).
80 граммов сливок 33% жирности.
1 стручок ванили.
250 граммов сахара.
80 граммов подсоленного масла, нарезанного кубиками.
2 грамма крупной соли.

AStrochka 02.05.17 в 16:37

Приготовление.
Вылить сливки в кастрюлю, на слабом огне нагреть до появления самых первых пузырьков и снять с огня. Не кипятить!

AStrochka 02.05.17 в 16:42

Хозяйственным ножом надрежьте стручок ванили. Разделите его вдоль на две половины и возьмите только одну. Выскребите из неё семена при помощи кончика ножа.

AStrochka 02.05.17 в 16:48

Поставьте немного сахара нагреваться в другой кастрюле до состояния, пока он ещё белый. Помешивайте деревянной лопаткой.

AStrochka 02.05.17 в 16:51

Мало помалу добавляйте сахар, не переставая помешивать, пока он тоже, в свою очередь, не растворится.

AStrochka 02.05.17 в 16:53

Высыпьте оставшийся сахар и хорошо размешайте. Карамелизирующийся сахар должен быть жидким, ни в коем случае не пастообразным и без комочков.

AStrochka 02.05.17 в 16:56

Следите при помощи термометра за повышением температуры, она не должна быть выше 18 градусов Цельсия. Тщательно мешайте.

AStrochka 02.05.17 в 16:59

Добавьте горячие сливки. Перемешайте. Оставьте на среднем огне, пока не дойдёт до 140 градусов, не переставая помешивать. Когда нагреется до 140 гр., снимите с огня и добавьте масло.

AStrochka 02.05.17 в 17:02