Готовый перевод Academiedugout.fr | École de Cuisine Alain Ducasse | Recettes / Кулинарная школа Алена Дюкасса | Рецепты: CARAMELS AU BEURRE SALÉ

Время приготовления 30 минут. Варка займёт 10 минут. Дать блюду постоять после приготовления - 2 часа. Тип: кондитерское изделие.

Появившись в Бретани карамель с солёным сливочным маслом пользуется заслуженным успехом почти у всех гурманов. доставьте удовольствие своим близким - приготовьте эти мягкие сладости со Школой кулинаров Алана Дукасса. Жирные сливки, сахар, подсоленное масло и крупная соль...Сочетание этих ингредиентов обещает быть необыкновенно вкусным!

Ингредиенты (на 40 кусочков).
80 граммов сливок 33% жирности.
1 стручок ванили.
250 граммов сахара.
80 граммов подсоленного масла, нарезанного кубиками.
2 грамма крупной соли.

Приготовление.
Вылить сливки в кастрюлю, на слабом огне нагреть до появления самых первых пузырьков и снять с огня. Не кипятить!

Хозяйственным ножом надрежьте стручок ванили. Разделите его вдоль на две половины и возьмите только одну. Выскребите из неё семена при помощи кончика ножа.

Поставьте немного сахара нагреваться в другой кастрюле до состояния, пока он ещё белый. Помешивайте деревянной лопаткой.

Мало помалу добавляйте сахар, не переставая помешивать, пока он тоже, в свою очередь, не растворится.

Высыпьте оставшийся сахар и хорошо размешайте. Карамелизирующийся сахар должен быть жидким, ни в коем случае не пастообразным и без комочков.

Следите при помощи термометра за повышением температуры, она не должна быть выше 18 градусов Цельсия. Тщательно мешайте.

Добавьте горячие сливки. Перемешайте. Оставьте на среднем огне, пока не дойдёт до 140 градусов, не переставая помешивать. Когда нагреется до 140 гр., снимите с огня и добавьте масло.

Внимание! Этот перевод, возможно, ещё не готов.
Его статус: идёт перевод

Переведено на Нотабеноиде
http://notabenoid.org/book/63511/312175

Переводчики: AStrochka