Acrylamide in dried Fruits / Акриламид в сушеных фруктах: FAQ about Acrylamide

Оглавление

Сбросить всё

Английский оригинал	Перевод на русский
Сожалеем, но текст оригинала доступен только зарегистрированным пользователям.	Так какой способ здоровее - жарить, запекать или приготовить на гриле? Томас Амрейн осторожен с советами по готовке. TigraKaty 06.06.10 в 15:06 0
	Ситуация слишком сложна, чтобы описывать ее общими терминами приготовления пищи. Значение имеют и исходные продукты и способы их приготовления. Например, вы получите более низкий уровень акриламида в помидорах если вы их запечете, чем если вы их обжарите в масле. TigraKaty 06.06.10 в 15:14 0
	Опасна ли пища, обжаренная до коричневой корочки? TigraKaty 06.06.10 в 15:15 0
	Как правило, готовая пища должна быть золотистой. Не зажаривайте ее до коричневого цвета. TigraKaty 06.06.10 в 15:17 0
	Коричневый тростниковый сахар, белый сахар или мед? Сироп или патока? Что предпочтительней для готовки? TigraKaty 06.06.10 в 15:19 0
	В отношении образования акриламида, коричневый и белый сахара одинаково безвредны. Мед, инвертированный сахарный сироп (смесь глюкозы и фруктозы - прим. переводчика) и тому подобное образуют больше коротких сахаров (моносахаров - прим. переводчика), которые вызывают образование акриламидов. TigraKaty 06.06.10 в 15:32 0
	Что лучше использовать, пекарский порошок или соду? TigraKaty 06.06.10 в 15:33 0
	Сода ( гидрокарбонат натрия, NaHCO3, E501) меньше способствует образованию акриламида, чем пекарский порошок (гидрокарбонат аммония, NH4HCO3). Поэтому я по возможности избегаю использовать гидрокарбонат аммония (E 503). TigraKaty 06.06.10 в 15:38 0
	Будет ли справедливо сказать о сладкой выпечке, такой как пряник, что чем они темнее, тем выше в них концентрация акриламида? TigraKaty 06.06.10 в 15:42 0
	Если вы возьмете тесто для пряников и выпечете из него две разные партии, то та партия, которая темнее, будет содержать больше акриламида. Некоторые продукты имеют темный цвет, но при этом не содержат много акриламида. Разные факторы играют роль, и это делает проблему несколько более сложной. TigraKaty 06.06.10 в 15:49 0
	Др. Амрейн напоминает, что и образование акриламида, и образование коричневой корочки - это следствие реакции разложения масла при нагревании. Так что приятный вид должен уравновешиваться разумным отношением к своему здоровью. TigraKaty 06.06.10 в 16:01 0