BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: Introduction to the 2015 Guidelines

Введение к Стилистическому Руководству

ivshalag 24.11.16 в 09:46

Настоящее стилистическое руководство является результатом пересмотра издания 2008-го года. Цель новой редакции - лучше описать сорта мирового пива, появляющиеся на локальных рынках, соответствовать тенденциям растущего рынка крафтового пива, описать исторические сорта пива, детально изучить органолептические показатели современных пивоваренных ингредиентов, использовать новейшие исследования и источники и помочь организаторам соревнований лучше справиться со своими сложными мероприятиями.

ivshalag 24.11.16 в 09:52

В это издание было добавлено много новых стилей, а некоторые существующие стили были поделены на несколько категорий или просто переименованы. Группирование стилей по категориям теперь основано на новом подходе: в одну группу относят стили со схожими оценочными характеристиками, а не стили с общим происхождением или схожим названием. Не стоит полагать, что для определения принадлежности к группе использовались одинаковые основные характеристики (цвет, крепость, баланс, преобладающий аромат, страна происхождения). Наш подход к классификации был более гибок и учитывал множество переменных. Были также внесены изменения, облегчающие будущие пересмотры издания. Наконец, мы снабдили руководство дополнительной инструкцией по пользованию, чтобы уменьшить потенциальное недопонимание, которое наблюдалось при использовании прежних версий.

ivshalag 24.11.16 в 09:57

Если вы знакомы с редакцией 2008-го года, вы заметите, что изменились многие названия категорий и их номера. Мы также добавили раздел "Введение к Справочнику по Пиву", как раньше уже делалось для Справочника по Медовухе и Сидру. Этот раздел посвящён общим характеристикам пива и его качествам, которые по определению должны в нём присутствовать или отсутствовать.

ivshalag 24.11.16 в 10:09

Стили и Категории

ivshalag 24.11.16 в 10:35

Настоящее руководство использует специфические термины, имеющие определённое значение: Категория, Подкатегория и Стиль. Если речь идёт о пиве, медовухе и сидре, наиболее важное значение имеет подкатегория. Подкатегория - это то же самое, что и стиль. Именно она определяет главные характеристики сорта пива, медовухи или сидра. У каждого стиля есть своё чёткое описание, которым нужно пользоваться при судействе. Если описание особого стиля пива относится к Классическому Стилю, мы подразумеваем конкретный стиль (подкатегорию), указанный в Руководстве. Более подробно этот вопрос освещён во введении к разделу справочника по особым стилям пива.

ivshalag 24.11.16 в 10:36

Сорта пива, медовухи и сидра сгруппированы по условным категориям, которые обычно имеют схожие характеристики. Но подкатегории не всегда должны быть сходны с другими подкатегорями в рамках одной категории. Цель структурирования в рамках данного Руководства - определить стили пива, медовухи и сидра, чтобы облегчить работу судей во время соревнований. Не пытайтесь искать в этой классификации дополнительный смысл. Исторические и географические связи тут неприменимы.

ivshalag 24.11.16 в 11:35

Организаторы соревнований могут создавать для награждения собственные категории, отличные от указанных в данном Руководстве. Никто не обязан использовать перечисленные в Руководстве категории в качестве категорий для проведения соревнований. Стили пива могут быть сгруппированы любым иным образом, например, с целью уравновесить число заявок в каждой категории.

ivshalag 24.11.16 в 11:44

Категории полезны для целей судейства, так как они объединяют пиво со схожими органолептическими характеристиками. Однако мы сознаём, что это, возможно, не лучший способ изучения стилей пива. Для образовательных целей стили могут быть сгруппированы в иные классы, пригодные для сравнительного анализа. Сорта пива можно группировать по странам происхождения, что поможет проиллюстрировать историю пивоварения в отдельной стране или изучить местный рынок. Любая подобная классификация абсолютно приемлема. В этом Руководстве стили объединены по категориям исключительно для облегчения судейства на соревнованиях. В Приложении А перечислены альтернативные способы распределения стилей по категориям.

ivshalag 24.11.16 в 11:50

Название Стилей и Категорий

ivshalag 24.11.16 в 11:56

Многие путаются в названиях стилей и категорий пива настолько, что не могут понять описание конкретного стиля. Названия выбраны нами только для идентификации описываемых стилей и категорий. Сперва были выбраны названия для стилей, затем они были сгруппированы по характеристикам или регионам происхождения, и лишь после этого были придуманы названия для категорий.

ivshalag 24.11.16 в 11:59

Мы понимаем, что многие стили могут носить иные названия в различных концах света. В прошлом мы часто использовали несколько обоначений для одного стиля, чтобы не отдавать предпочтение какому-либо одному названию. Но это зачастую приводило к ошибочному одновременному использованию всех имён. Поэтому теперь мы выбрали названия, либо наиболее часто применяемые к стилю, либо описывающие его. Мы не пытаемся диктовать пивоварням, как они должны называть свою продукцию. Мы пытаемся ввести общее название для стилей, которое можно было бы использовать в будущем.

ivshalag 24.11.16 в 12:05

Некоторые из используемых нами названий защищены законом. Мы не говорим, что закон нужно игнорировать, или что все коммерческие пивоварни должны использовать эти названия. Скорее, это всего лишь наиболее уместные обозначения для описания стилей. Если вам сложно осознать эту концепцию, представьте, что к каждому названию добавляется словосочетание "в стиле". Мы не используем его во всех обозначениях, поскольку это "стилистическое" руководство, рассказывающее о том, что значит быть "в стиле".

ivshalag 24.11.16 в 12:15

Иногда мы используем названия, включающие страну или регион, чтобы дифференцировать стиль от других стилей с тем же именем (например, портер). Такие названия носят описательный характер; на местном рынке эти сорта могут носить совсем иное название. Не нужно думать, будто мы тем самым диктуем пивоварам, что им надлежит переименовать своё пиво.

ivshalag 24.11.16 в 12:30

Использование страны или региона в названиях стилей и категорий не значит, что эти стили производят лишь в тех самых регионах. Это значит, что стили происходят из указанных регионов или обрели там свою популярность. Ныне многие стили распространились по всему миру, и их незначительные региональные отличия отражают лишь разницу в используемых ингредиентах. Не забывайте нашу концепцию "в стиле", учитывающую эти различия. Понять, представляет пиво какой-то отдельный стиль или является обычным отклонением, можно лишь попробовав идентичный продукт от разных производителей.

ivshalag 24.11.16 в 12:39

Мы не используем названия стран и регионов, чтобы закрепить за ними право собственности над стилем. Если существуют общеупотребительные обозначения для стилей, мы предпочитаем именно их, нежели более широкие географические наименования. Мы понимаем, что некоторые названия могут вызывать политические, этнические и социальные противоречия. Мы воздержимся от оценочных суждений: мы пытаемся описать пиво, а не разрешить эти противоречия.

ivshalag 24.11.16 в 12:43

Использование Стилистического Руководства

ivshalag 24.11.16 в 12:44

Работая над предыдущими версиями стилистического руководства, мы не представляли, насколько широкое распространение они получат. Мы полагали, что создаём стандартизированный набор стилевых описаний для использования в конкурсах домашних пивоваров. Но вскоре оказалось, что их применяют по всему миру для описания пива вообще. Во многих странах с зарождающимися рынками крафтового пива руководство использовали в качестве справочника того, какое пиво нужно варить. Потребители и пивовары стали применять руководство для описания своей продукции. К сожалению, это привело к поспешному выводу, будто бы наше руководство - это инструкция по пивоварению. Но не к этому мы стремились.

ivshalag 24.11.16 в 12:50

Мы понимаем, что руководство может быть использовано совсем не так, как мы того хотели. Мы наблюдали его неправильное использование во время соревнований, а также для иных целей сертификации пивных судей, например, при подготовке к экзаменам. Некоторые разрабатывают собственные ошибочные интерпретации руководства, приводя и других людей к ошибочному пониманию этого издания. Надеемся, что информация в этом разделе помешает развитию и распространению ошибочных интерпретаций руководства. Если вы столкнётесь с тем, кто неправильно применяет его руководство, покажите ему этот раздел.

ivshalag 24.11.16 в 12:58

Следующие принципы определяют наш первоначальный замысел и призваны ограничить неправильное применение руководства, а также предотвратить его использование для новых целей:

ivshalag 24.11.16 в 13:00

1. Стилистическое руководство не является инструкцией, и понимать это нужно буквально. Руководство описывает общие характеристики самых распространённых образцов пива. Оно служит вспомогательным средством для судейства. Не нужно использовать его как строгую инструкцию, осуждая необычные экземпляры пива за отступление от её положений. Руководство не предполагает жёстких рамок. При оценке пива необходима определённая гибкость, чтобы качественные образцы могли получить свою награду. Настоящее подробное руководство призвано облегчить упорядоченную оценку пива, выставляемого на конкурсах домашних пивоваров. Но не стоит использовать извлечения из описания отдельных категорий пива для дисквалификации участников.

ivshalag 06.12.16 в 11:07

2. Стилистическое руководство было создано преимущественно для соревнований домашних пивоваров. Описания стилей даны главным образом для целей судейства. В некоторых случаях мы постарались провести чёткие границы между стилями, чтобы они не перекрывали друг друга. Мы понимаем, что отдельные стили, присутствующие на рынке, могут подпадать под несколько разных категорий, игнорируя очерченные нами границы. Категории в данном руководстве были созданы для целей организации соревнований пивоваров, а не для описания стилей мирового пива.

ivshalag 12.01.17 в 10:04

3. Мы знаем, что многие пользуются нашим Руководством, и зачастую не только для тех целей, для которых оно создавалось. Поскольку эти люди считают считают нашу работу полезной, мы рады, что они пользуюся её плодами. Любой может пользоваться нашей классификацией пива. Однако не стоит делать опрометчивых выводов о свойствах и стилистике пива, основываясь на неверной интерпретации данного Руководства. Некоторые пивовары пользуются Руководством для воссоздания исторических сортов пива либо стилей, несвойственных их регионам. Мы рады что таким образом помогаем развиваться крафтовому пивоварению. Но помните, что не это было нашей целью. Это всего лишь удачный побочный эффект.

ivshalag 12.01.17 в 10:08

4. Стили пива со временем изменяются. Некоторые стили открыты для интерпретаций и обсуждений. То, что название стиля не меняется, не значит, что не меняется само пиво. Коммерческие пивоварни следуют требованиям рынка и надзорных органов. Их продукты непременно претерпевают изменения. Портер, к примеру, не всегда варился именно так, как это происходит сейчас. Стили пива, включённые в Руководство, описывают современные образцы пива, если это не оговорено отдельно (например, в разделе "Историческое Пиво").

ivshalag 12.01.17 в 10:16

5. Не всякое коммерческое пиво соответствует нашей классификации. Не нужно думать, что любое пиво можно вписать в одну из предложенных категорий. Есть пивоварни, которые с лёгкостью создают пиво, не попадающее ни в одну из наших категорий. Встечается пиво, названное лишь по стилю, но при этом не соответствующее нашему описанию этого стиля. Нет ничего предосудительного, если коммерческое пиво не вписывается в нашу классификацию. Мы не ставили себе цель классифицировать все сорта коммерческого пива.

ivshalag 12.01.17 в 10:21

6. Мы не стремились описать все возможные стили пива. Конечно, некоторые стили не вошли в данное Руководство. Это произошло, потому что такие стили либо не пользуются популярностью, либо домашние пивовары их больше не варят, либо у нас было недостаточно примеров и исследовательских материалов, чтобы адекватно описать их, либо потому, что эти стили происходят из тех частей света, которые нам не удалось посетить. Возможно, какие-то из этих стилей пива уже вымерли. Возможно, мы просто решили, что они - всего лишь временное явление. Неважно, какова была причина - не рассматривайте данное Руководство как исчерпывающую классификацию всех мировых сортов пива. Это издание всего лишь описывает наиболее распространённые стили, производимые крафтовыми пивоварнями и домашними пивоварами.

ivshalag 12.01.17 в 10:30

7. Со временем коммерческие сорта пива претерпивают изменения. Если какой-то сорт когда-то был идеальным образцом своего стиля, это не значит, что он навсегда им останется. Меняется как само пиво (например, при смене владельца пивоварни), так и сам стиль. Пиво "Anchor Liberty" когда-то легло в основу определения стиля "Американский IPA", но по современным критериям оно больше соответствует обычному американскому светлому элю.

ivshalag 12.01.17 в 10:38

8. Ингредиенты со временем также меняются. Самый лучший пример тому - хмель. На рынке постоянно появляются новые виду хмеля со своими уникальными характеристиками. Пивовары, стремящиеся создать особенное пиво, могут использовать всё новые и новые ингредиенты. И поскольку набор ингредиентов постоянно меняется, невозможно сказать, что характеристики какого-либо стиля будут неизменны. Не забывайте об этих переменах, оценивая пиво. Не все американские сорта хмеля обладают цитрусовым и смолистым ароматом. Сохраняйте гибкость в отношении допустимых к использованию ингредиентов. Судья должен понимать, какие ингредиенты обычно применяются при варке определённого стиля, и адаптировать свою оценку, учитывая неибежные изменения ингредиентов.

ivshalag 13.01.17 в 07:53

9. Большинство стилей имеют весьма расплывчатые характеристики. Кто-то может сказать, что наша классификация ограничивает полёт фантазии пивовара, определяя границы стиля. Но мы не ставили себе такую цель. Творчество приводит к появлению инноваций, и пивовар вправе самостоятельно интерпретировать границы стиля. Однако не всякая инновация хороша, так как зачастую она может приводить к появлению пива, совершенно не вписывающемуся в заявленный стиль. Поэтому гибкость при трактовке стилей должна быть разумной.

ivshalag 13.01.17 в 08:17

10. Стилистическое Руководство не является Библией пивовара. Его положения не являются священной истиной. Они были написаны людьми, стремившимися добросовестно описать свои ощущения от пива. Не относитесь к ним, как к Святому Писанию. Не цепляйтесь к словам, чтобы не потерять общего смысла. Важнейшая часть каждого стиля - общий баланс; пиво должно вписываться в стиль и быть при этом пригодным для питья. Сущность любого стиля легко потерять, если слишком много внимания уделять отдельным его характеристикам. Сами перемены в описании стилей новой редакции Руководства являются ярчайшей иллюстрацией того, что эти формулировки не несут в себе священнной истины.

ivshalag 13.01.17 в 08:22

Формат описания стиля

ivshalag 13.01.17 в 09:09