BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: 10B. Dunkles Weissbier

10B. Темный вайсбир (Dunkles Weissbier)

Flexx 19.10.15 в 06:56

Общее впечатление: Умеренно темное немецкое пшеничное пиво с отчетливым бананово-гвоздичным дрожжевым характером, поддерживаемым вкусом поджаренного хлеба и карамельного солода. Сильнокарбонизированное и освежающее с кремовой, мягкой текстурой и легким финалом, который повышает питкость.

Flexx 19.10.15 в 07:03

Аромат: Умеренные фенолы (обычно гвоздичные) и фруктовые эфиры (обычно банановые). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных составляющих может варьироваться, но лучшие экземпляры достаточно сбалансированы. По желанию могут присутствовать слабые до умеренных нотки ванили и/или баблгама, но они не должны доминировать. Аромат хмеля от слабого до нулевого, и может быть слегка цветочным, пряным или травяным. Слабый до умеренного аромат пшеницы (который может восприниматься как хлебный, тестообразный или зерновой) сопровождается ароматами карамели, хлебной корочки или солода. Аромат солода может немного смягчать фенолы и эфиры.

Flexx 19.10.15 в 07:15

Внешний вид: Цвет светло медный до коричневого цвета красного дерева. Характерна очень пышная мусообразная стойкая кремовая шапка. Высокое содержание белков пшеницы снижает прозрачность этого традиционно нефильтрованного стиля, вместе с тем уровень мутности немного варьируется. Взвешенные дрожжи могут увеличивать мутность.

Flexx 19.10.15 в 07:22

Вкус: Слабый до умеренного сильного вкус банана и гвоздики. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных составляющих может варьироваться, но лучшие экземпляры достаточно сбалансированы и явны. По желанию, очень слабые до умеренных нотки ванили и/или баблгама могут подчеркивать вкус банана, сладость и округлость; но они не должны доминировать. Мягкий, иногда хлебный, тестообразный или зерновой вкус пшеницы является дополняющим, также как и богатый карамельный вкус и вкус хлебной корочки. Богатая солодовость може быть слабой до умеренно-высокой и поддерживать дрожжевой профиль. Характер жженных солодов недопустим. Пряный, травянистый или цветочный вкус хмеля от слабого до нулевого, а хмелевая горечь от очент слабой до слабой. Округлый, содержательный вкус, часто немного солодовый с относительно сухим финалом.

Flexx 19.10.15 в 07:28

Ощущение во рту: Средне-легкое до средне-полного тело. Текстура пшеницы, равно как и дрожжевая взвесь, придают ощущение пушистости, кремовой полноты, которая перерастает в легкий финал, добавляемый высокой карбонизацией. Шипучее.

Flexx 19.10.15 в 07:43

Комментарии: Присутствие мюнхенского и/или венского типа ячменных солодов может придавать этому стилю глубокий богатый солодовый характер, которого нет у Вайсбира. Часто известен как дункельвайцен, особенно в США.

Flexx 19.10.15 в 07:47

История: Баварские традиции пшеничного пивоварения насчитывают сотни лет, однако пивоварение было разрешено только для баварской знати до конца 1700-х. Старинное баварское пшеничное пиво часто было темным, как и большая часть пиво в те дни. Светлые вайсбиры стали получать популярность только в 1960-х, а традиционное темное пшеничное пиво стало чем-то вроде напитка для пожилых людей.

Flexx 19.10.15 в 07:52

Характерные ингредиенты: Согласно немецкой пивоваренной традиции, не менее 50% засыпи должна составлять пшеница, вместе с тем некоторые версии используют до 70%; остальное приходится обычно на мюнхенский, венский, темный или карамельный пшеничный солод или плзеньский солод. Декокционный метод затирания является традиционным, но редко используемым сегодня. Пшеничные дрожжи верхового брожения придают типичный пряный и фруктовый характер, вместе с тем высокие температуры брожения могут повлиять на баланс и добавить побочных вкусов.

Flexx 19.10.15 в 08:00

Сравнение стилей: Совмещает лучшие дрожжевые и пшеничные характеристики вайсбира с богатой солодовостью мюнхенского дункеля. Банановые и гвоздичные характеристики обычно менее выражены, чем в вайсбире, из-за увеличенной солодовости.

Flexx 19.10.15 в 08:14

Параметры:
OG: 1.044 – 1.056

Flexx 19.10.15 в 08:15

IBUs: 10 – 18 FG: 1.010 – 1.014

Flexx 19.10.15 в 08:15

SRM: 14 – 23 ABV: 4.3 – 5.6%

Flexx 19.10.15 в 08:15

Коммерческие примеры: Ayinger Ur-Weisse, Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel

Flexx 19.10.15 в 08:15

Теги: стандартная крепость, янтарный цвет, верховое брожение, Центральная Европа, традиционный стиль, семейство пшеничных сортов пива, солодовый

Flexx 19.10.15 в 08:17