BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: 21. IPA

IPA

jesc 20.10.15 в 11:38

Категория IPA включает современные американские IPA и их разновидности. Это не значит, что английские IPA неправильные, или что они не имеют отношения к первым. Это просто способ группировки похожих стилей в условиях конкурса. Английские IPA сгруппированы с прочими стилями английского происхождения, а более крепкий Double IPA (Двойной IPA) входит в группу с крепкими американскими стилями. Термин IPA намеренно не трактуется, как “India Pale Ale” ("Индийский Светлый Эль"), так как исторически представители данного стиля не имеют отношения к Индии, и часто не являются светлыми. Тем не менее, термин IPA оказался наиболее подходящим при описании стилей современного крафтового пива.

jesc 20.10.15 в 11:38

21А. Американский IPA

jesc 20.10.15 в 11:39

Общее впечатление: определенно хмелевой и горький, умеренно крепкий Американский Светлый Эль (American Pale Ale), демонстрирующий современный американский хмель или сорта Нового Света. Сочетание хмелевого начала, чистого профиля брожения, сухого финала и солодового послевкусия позволяет раскрыть многообразие хмелевого характера.

jesc 28.10.15 в 15:12

Аромат: выраженный до интенсивного хмелевой аромат, обладающий одной или более характеристиками американского или хмеля Нового Света, такими как цитрус, цветочный, сосна, смолистый, пряный, тропические фрукты, косточковые плоды, ягоды, дыня и т.д. Многие версии являются сухоохмеленными и могут иметь дополнительный аромат свежего хмеля; это желательно, но не обязательно. Травянистость, если присутствует, должна быть минимальной. Низкий до средне-низкого чистый, зерново-солодовый аромат может присутствовать на заднем плане. Дрожжевая фруктовость может также проявляться в некоторых версиях, хотя нейтральный дрожжевой характер также приемлем. Умеренный алкогольный тон может присутствовать, но должен быть минимальным. Любые признаки американского или хмеля Нового Света приемлемы; новые сорта хмеля продолжают выводиться и нельзя ограничивать этот стиль.

jesc 15.12.15 в 13:57

Внешнее описание: Цвет варьируется от средне золотистого до светлого красновато-янтарного. Должно быть прозрачным, хотя нефильтрованные сухоохмеленные версии могут быть слегка мутными. Среднего размера, от белой до кремовой пена с хорошей стойкостью.

jesc 30.10.15 в 14:00

Вкус: Хмелевой вкус от среднего до очень сильного,и должен отражать характеристики американского или хмеля Нового Света, такие как цитрус, цветочный, сосна, смолистый, пряный, тропические фрукты, косточковые плоды, ягоды, дыня и т.д. Хмелевая горечь средне-высокая до очень высокой. Солодовый вкус должен быть слабым до средне-слабого, и как правило чистым и зерново-солодовым, хотя некоторые легкие карамельные или поджаренные ароматы допустимы. Слабая дрожжевая фруктовость приемлема, но не обязательна. Сухой до полусухого финал; остаточная сладость должна быть низкой или отсутствовать. Горечь и хмелевой вкус могут оставаться в послевкусии, но не должны быть резкими. Очень легкий, чистый спиртовый привкус может обнаруживаться в крепких версиях. Может быть слегка серным, но в большинстве примеров данная характеристика не встречается.

jesc 15.12.15 в 14:40

Ощущения во рту: средне-легкое до среднего тело, с гладкой текстурой. Средняя до средне-высокой карбонизация. Без резкой хмелевой терпкости. Очень легкое, гладкое алкогольное согревание не является недостатком, если не нарушает общего баланса.

jesc 15.12.15 в 15:00

Комментарии: современная американская крафтовая интерпретация исторического английского стиля, варится с использованием американских ингредиентов и с применением соответствующих им подходов. Является основой для многих современных разновидностей, включая более крепкий Двойной IPA, а также IPA с различными ингредиентами. Эти IPA должны обычно включаться в стиль Специальный IPA. Дуб неуместен в этом стиле; если заметно дубовый, включается в категорию выдержанных в дереве.

jesc 15.12.15 в 15:19

История: Примером первого современного американского крафтового пива, как правило, считается Anchor Liberty Ale, впервые сваренный в 1975 году с использованием шишкового хмеля Каскад; это оригинальное пиво ныне выпало из стиля, сегодня его принято сравнивать с Американским Светлым Элем (American Pale Ale, APA). Небезызвестны и американские IPA более ранних лет (особенно хорошо упомянуть Ballantine’s IPA, выдержанное в дубе пиво по старинному английскому рецепту). Этот стиль основан на примерах современного крафтового пива.

jesc 16.12.15 в 06:07

Характерные ингредиенты: Светлый элевый или 2-х рядный пивоваренный солод в качестве базы, хмели американские или Нового Света, американские или английские дрожжи с чистым или немного фруктовым профилем. Обычно полносолодовое, но затирается при более низких температурах для повышения сбраживаемости. Допустимы добавления сахара для повышения сбраживаемости. Использование кристаллических солодов, если требуется, умеренное, т.к. большое их количество может привести к сладости в финале и конфликтовать с хмелевым характером.

jesc 16.12.15 в 06:30

Сравнение стиля: Более крепкий и намного более охмеленный, чем Американский Светлый Эль. По сравнению с английским IPA имеет меньше «английского» характера от солода, хмеля и дрожжей (меньше карамели, хлеба и тостов; больше американских или хмелей Нового Света, чем английских; меньше дрожжевых эфиров), меньше тела, часто имеет более хмелевой баланс и немного крепче, чем большинство примеров. Меньше алкоголя, чем в Двойном IPA, но с похожим балансом.

jesc 16.12.15 в 06:15

Параметры: OG: 1.056 – 1.070

jesc 15.12.15 в 14:42

IBUs: 40 – 70 FG: 1.008 – 1.014

jesc 15.12.15 в 14:40

SRM: 6 – 14 ABV: 5.5 – 7.5%

jesc 15.12.15 в 14:40

Коммерческие примеры: Alpine Duet, Bell’s Two-Hearted Ale, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA

jesc 15.12.15 в 14:43

Теги: high-strength, pale-color, top-fermented, north-america, craft-style, ipa-family, bitter, hoppy

jesc 15.12.15 в 14:43