BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: 10A. Weissbier

10A. Вайцен / Вайсбир (пшеничное/белое пиво) - Weissbier

Traector 19.10.15 в 06:43

Общее впечатление: соломенный вкус, освежающее Немецкое пшеничное пиво с высокой карбонизацей, сухой финал, ощущение во рту – пушистой полноты, отличительный бананово-гвоздичный дрожжевой характер.

Traector 19.10.15 в 06:41

Аромат: Фенолы от умеренных до сильных (обычно гвоздики) и фруктовые эфиры (обычно банановый). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но лучшие образцы достаточно сбалансированы и довольно выражены. Хмелевой характер колеблется от слабого до нулевого. Может присутствовать легкий до умеренного пшеничный аромат (который может ощущаться как хлебный или зерновой), но не другие солодовые характеристики. Не обязательно, но приемлемо, ароматосоединения могут включать в себя от лёгкого до умеренного характер ванили и / или слабый аромат жевательной резинки(баблгам). Ни одна из этих необязательных характеристик не должна быть сильной или доминирующей, но часто они способны внести свой вклад в сложность и баланс.

Traector 19.10.15 в 06:41

Внешний вид: От бледно-соломенного до золотистого. Характерна очень плотная пена с консистенцией мусса и длительной пеностойкостью. Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в нефильтрованного пива, хотя уровень замутненности несколько различается.

Traector 19.10.15 в 06:52

Вкус: от низкого до умеренно сильного бананового и гвоздичного аромата. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов может варьироваться, но лучших образцах достаточно сбалансированы и довольно заметны. Необязательно, но допустимы от очень легких до умеренных ванильные характеристики и / или слабые нотки бабблгама могут подчеркивать банановый вкус, сладость и округлённость; но если они происутствую, они не должны доминировать. Мягкий, несколько хлебный или зерновой вкус пшеницы является дополнительным, также как и слегка зернисто-сладкий характер солода. Хмелевой вкус очень слабый до нулевого, и хмелевая горечь очень слабая до умеренно слабой. Хорошо округленное, насыщенный вкус с относительно сухим финалом. Восприятие сладости более точное из-за отсутствия(???????) хмелевой горечи, чем реальной остаточной сладости; сладкий или тяжелый финал будет значительно ухудшать питкость.

Traector 19.10.15 в 07:35

Ощущение во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до средней; никогда не тяжелое. Дрожжи во взвешенном состоянии могут усилить восприятие тела. Консистенция пшеницы создает ощущение пушистой, бархатистой полноты, которая может перейти в легкий, газированный финал, которому способствует высокая карбонизация. Всегда шипучее.

Traector 19.10.15 в 07:37

Комментарии: Это освежающее, быстро созревающее пиво, которое слегка охмелено и в котором обнаруживается уникальный банановый и гвоздичный дрожжевой характер. Это пиво часто плохо переносит выдержку и его лучше употреблять пока оно молодое и свежее. Версия «mit hefe» подается с размешанным дрожжевым осадком; версию Krystal фильтруют до получения исключительной прозрачности. По своим свойствам кристал вайцен обычно более фруктовый и менее фенольный, чем "mit hefe". Может быть известен как Hefeweizen, особенно в Соединенных Штатах.

Traector 19.10.15 в 07:43

История: Бавария насчитывает вековую традицию варки пшеничного пива; пивоварение пшеничного пива использовалось преимущественно для Баварской королевской семьи.
Современный Вайсбир датируется 1872 годом, годом начала производства пива Шнайдером(Shneider). Как известно, соломенный Вайсбир стал популярным с 1960 года. Данное пиво является довольно популярным в наше время, особенно в южной части Германии.

Traector 19.10.15 в 07:48

Характерные ингредиенты: По немецкой пивоваренной традиции, по крайней мере, 50% засыпи должна составлять соложёная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%; остальное - как правило, Pilsner-солод. Традиционнен отварочный метод затирания, однако, современные пивовары обычно не следуют этой практике. Элево-пшеничные дрожжи вырабатывают типичный пряный и фруктовые характер, хотя высокая температура ферментации может отрицательно сказать на балансе и привести к возникновению посторонних привкусов.

Traector 19.10.15 в 07:57

Параметры: 1.044 – 1.052

Traector 19.10.15 в 06:42

IBUs: 8 – 15 FG: 1.010 – 1.014

Traector 19.10.15 в 06:42

SRM: 2 – 6 ABV: 4.3 – 5.6%

Traector 19.10.15 в 06:42

Коммерческие примеры: Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier

Traector 19.10.15 в 06:43

Теги: стандартная крепость, соломенный цвет, верховое брожение, Центральная Европа, традиционный стиль, семейство пшеничных сортов пива, солодовый

Traector 19.10.15 в 09:05