BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: 22B. American Strong Ale

22B. Американский крепкий эль (American Strong Ale)

sonicse 16.12.15 в 03:54

Общее впечатление: Крепкий, насыщенный американский эль, полный солодовых и хмелевых вкусов и ароматов, также обладающий заметной горечью. Вкусы и ароматы насыщенные, но взаимодополняющие и более сильные и богатые по сравнению с американским светлым элем (American Pale Ale) и американским янтарным элем (American Amber Ale).

sonicse 16.12.15 в 03:47

Аромат: Хмелевой аромат от среднего до сильного, чаще всего с цитрусовыми или смолистыми нотами, хотя также уместны и прочие ароматы хмелей из Америки и Нового Света (тропические, косточковые фрукты, дыня и т.д.). Солодовость обладает интенсивностью от средней до выраженной и поддерживает хмелевой профиль. Часто присутствует средняя или тёмная карамель, также возможны хлебные или поджаренные ноты, а на фоне иногда присутствуют тона лёгкой жжености и/или шоколада. Обычно обладает чистым или умеренно фруктовым ароматом. Умеренный запах алкоголя может быть заметен, но не должен быть грубым и напоминать самогон.

sonicse 16.12.15 в 03:47

Внешний вид: От средне-янтарного до глубоко медного или светло-коричневого. Умеренно-небольшая или средняя белая или светло-коричневая пена. Пеностойкость может быть низкой. Достаточно прозрачное. Из-за содержания алкоголя и вязкости, напиток может оставлять следы (“legs”) на стенках бокала, если его повращать.

sonicse 16.12.15 в 03:48

Вкус: Средне- или высокодекстриновая солодовость с широким диапазоном ароматов карамели, ириса и тёмных фруктов. Низкая или средняя поджаренность, хлебность или меланоидность не являются обязательными, но могут добавить сложности. Среднесильная или сильная хмелевая горечь. Солод даёт средне- или сильносладкое вкусовое ощущение, хотя финиш может быть едва сладким или суховатым. Средний или выраженный хмелевой вкус. Низкое или умеренное содержание фруктовых эфиров. Вкусоароматика хмеля в том же ключе, что и аромат (цитрусы, смола, тропические фрукты, косточковые, дыня и т.д.). Присутствие алкоголя может быть заметным, но грубые алкогольные ароматы нежелательны. Вкус жженых солодов допускается, но должен оставаться в фоне; горелый вкус недопустим. Хотя в целом вкус выражено солодовый, финиш должен казаться горьким или горько-сладким. Не должен быть сиропообразным и недоброженным. В послевкусии обычно солод, хмели и ноты алкоголя.

sonicse 16.12.15 в 03:48

Ощущение во рту: Среднее или полное тело. Алкоголь может давать тепло, но не должен обжигать. Любая горечь должна быть обусловлена только хмелём и не должна быть неприятной на вкус. Карбонизация средне-низкая или средняя.

sonicse 16.12.15 в 03:49

Комментарии: Весьма обширный стиль, который включает в себя пиво, названное производителем самым разным образом, включая двойные или имперские красные и янтарные эли, а также прочие крепкие, солодовые, но охмелённые сорта, которые не входят в категорию барливайнов. Достаточно многообразен, чтобы включать в себя как крепкие американские янтарные эли (American Amber Ale), так и различные интерпретации других “имперских” версий менее плотных американских сортов. Многие IPA “Восточного побережья”, лучше подходят для этой категории, если содержат достаточно карамельного солода или имеют какой-нибудь другой сладкий солодовый финал.

sonicse 16.12.15 в 03:49

История: В то время как современные крафтовые версии появились как “имперские” модификации американского янтарного и красного элей, стиль имеет много общего с историческими американскими “стоковыми” элями (stock ales). Крепкие солодовые сорта были сильно охмелены и хранились в запасах до введения “сухого закона”. До наших дней практика варки таких элей не сохранилась, но сходство существенное. Arrogant Bastard от пивоварни Stone появился из партии светлого эля, в которую по ошибке добавили дополнительные ингредиенты, таким образом создав прототип имперского янтарного/красного эля. Пивоварня Great Lakes впервые сварила сорт Nosferatu в ранние 1990-е и назвала его “стоковым” элем, хотя сейчас они называют его имперским красным элем. Таким образом, случайно или закономерно, стиль развился независимо в эру крафтового пива и в дальнейшем стал достаточно популярен.

sonicse 16.12.15 в 03:49

Характерные ингредиенты: Хорошо модифицированный светлый солод в качестве базы; некоторое количество специального солода, обычно средние или тёмные карамельные солода. Хмели обычно цитрусовые или хвойны, хотя могут быть использованы любые разновидности из Америки или Нового Света, которые не вступают в дисгармонию с солодовым характером. Обычно используются американские дрожжи с высокой степенью сбраживаемости.

sonicse 16.12.15 в 03:50

Сравнение стилей: Обычно не столько крепкий и богатый вкусом, как американский барливайн. Обладает балансом, сдвинутым в сторону солода по сравнению с American IPA или DIPA. В отличие от английского крепкого эля (English Strong Ale) имеет выраженную ароматику проамериканского хмеля.

sonicse 16.12.15 в 03:50

Параметры:
Начальная плотность: 1.062–1.090 (15.1–21.4 °P)

sonicse 16.12.15 в 03:52

IBUs: 50 – 100
Конечная плотность: 1.014–1.024 (3.6–6 °P)

sonicse 16.12.15 в 03:53

SRM: 7 – 19
ABV: 6.3 – 10.0%

sonicse 16.12.15 в 03:53

Коммерческие примеры: Bear Republic Red Rocket Ale, Great Lakes Nosferatu, Terrapin Big Hoppy Monster, Port
Brewing Shark Attack Double Red, Stone Arrogant Bastard

sonicse 16.12.15 в 03:51

Теги: high-strength, amber-color, top-fermented, north-america, craft-style, strong-ale-family, bitter, hoppy

sonicse 16.12.15 в 03:53