BJCP Style Guidlines / Стилистическое руководство BJCP: 16A. Sweet Stout

16A. Сладкий стаут (Sweet Stout)

Flexx 29.10.15 в 10:04

Общее впечатление: Очень темный, сладкий, полнотелый, немного жженый эль, который может напоминать кофе со сливками или сладкий эспрессо.

Flexx 29.10.15 в 10:06

Аромат: Мягкий аромат жженых зерен иногда с кофейными или шоколадными нотками. Часто присутствуют нотки сливочной сладости. Фруктовость слабая до умеренно высокой. Диацетил слабый до нулевого. Аромат хмеля слабый до нулевого с цветочными или землистыми нотками.

Flexx 29.10.15 в 10:10

Внешний вид: Цвет темно коричневый до черного. Может быть непрозрачным (если нет, то должно быть чистым). Кремовая бронзовая шапка.

Flexx 29.10.15 в 10:11

Вкус: Вкус темных жженых зерен/солода с кофейным или шоколадным вкусом доминирует в середине. Хмелевая горечь умеренная. Средняя до высокой сладость противостоит жженому характеру и хмелевой горечи, и сохраняется до финала. Слабые до умеренных эфиры. Диацетил слабый до нулевого. Баланс между темными солодами и сладостью может меняться от достаточно сладкого до умеренно сухого и иногда жженого.

Flexx 29.10.15 в 10:18

Ощущение во рту: Среднее плотное до полного тело. Слабая до умеренной карбонизация. Высокая остаточная сладость от несбраживаемых сахаров усиливает вкус и ощущения во рту.

Flexx 29.10.15 в 10:20

Комментарии: Плотность пива в Англии низкая, в экспортных вариантах и США - повыше. Варьируются остаточная сладость и интенсивность жженого характера, баланс между этими двумя параметрами является предметом толкования стиля. Некоторые английские версии очень сладкие и легкие (Tennent’s Sweetheart Stout содержит всего 2% алкоголя), но выделяются по сравнению с другими представителями. Данное руководство в большей степени описывает боле плотные, более сбалансированные экспортные версии нежели менее алкогольные, более сладкие варианты, которые большинство было бы тяжело пить.

Flexx 29.10.15 в 10:29

История: Английскый стиль стаута, появившийся в начале 1900-х. Исторически известен как "молочный" или "сливочный" стаут, хотя теперь это наименование не применяется в Англии (но все равно допустимо). Термин "молочный" появился из-за использования лактозы или молочного сахара в качестве подсластителя. Первоначально продавался как тонизирующее средство для инвалидов и кормящих матерей.

Flexx 29.10.15 в 10:33

Характерные ингредиенты: Сладость большинство сладких стаутов получают из-за более слабого чему у других стаутов уровня горечи и высокого содержания несбраживаемых декстринов. Лактоза (несбраживаемый сахар) часто добавляют для придания дополнительной остаточной сладости. В основе светлый солод, также можно применять жженый ячмень, черный солод, шоколадный солод, карамельный солод и добавки, такие как кукурузный сахар.

Flexx 29.10.15 в 10:38

Сравнение стилей: Более сладкий и менее горький чем другие стауты (за исключением крепкого тропического стаута). Жженый характер - мягкий, не горелый как у других стаутов. По балансу нечто похожее на овсяный стаут только более сладкий.

Flexx 29.10.15 в 10:41

Параметры:
OG: 1.044 – 1.060

Flexx 29.10.15 в 10:41

IBUs: 20 – 40
FG: 1.012 – 1.024

Flexx 29.10.15 в 10:42

SRM: 30 – 40
ABV: 4.0 – 6.0%

Flexx 29.10.15 в 10:42

Коммерческие примеры: Bristol Beer Factory Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson's XXX Stout, Marston’s Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout

Flexx 29.10.15 в 10:42

Теги: стандартная крепость, темный цвет, верховое брожение, Британия, традиционный стиль, семейство стаутов, солодовый, жженый, сладкий.

Flexx 29.10.15 в 10:43